八字牛排是一道美味的主菜，但是要想做出香嫩多汁的牛排并不容易，关键在于选料和烹饪技巧的掌握。以下将介绍如何选购牛排和制作的一些小窍门，让你在家也能做出和餐厅一样美味的牛排。
选购牛排时，首先要选择新鲜的牛排，肉质要富有弹性，有一定的纹理和肥瘦相间的Mable纹，这样的牛排口感才会更好，咬在嘴里更加鲜美。此外，根据个人口味可以选择不同部位的牛排，比如肉眼、西冷等，每种部位的牛排口感和味道都会有所不同。
烹饪牛排时，首先要将牛排从冰箱中取出放置室温至少30分钟，让牛排恢复到室温，这样烹饪出来的牛排会更加均匀，肉质也更加松软。烤牛排时，可以先在牛排表面均匀地撒上一层盐和黑胡椒，稍微按压一下，再加入一些橄榄油进行腌制，这样可以使牛排更加入味。
煎牛排时，首先要将平底锅预热至中高温，加入适量的橄榄油，待油热后将牛排放入锅中，不要翻动，等一面金黄后再翻面。在翻面后可以加入一些黄油、大蒜、迷迭香等香料，用勺子不断淋浇牛排表面的余油，这样可以使牛排更加入味，并且不会太干瘪。
烤牛排时，可以事先在烤盘中铺上一层橄榄油，并在牛排表面均匀地撒上一层盐和黑胡椒，然后放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制8-10分钟左右，时间不宜过长，以免牛排过干。出炉后可以撒上一些新鲜的香草，让牛排更加诱人。
总的来说，制作香嫩多汁的八字牛排关键在于选料和烹饪技巧的掌握，选购新鲜的牛排，掌握好煎烤的火候和时间，加入适量的香料和调料，相信只要你按照这些小窍门去做，绝对可以在家里享受到和餐厅一样美味的八字牛排。
